コーヒー抽出 メソッド3(前半重視式)

メソッド2で物足りない方へ次のステップになります。 わがままCOFFEEで新作のコーヒーを試飲するときに一番最初に試す抽出法になります。

コーヒー豆：20g コーヒー抽出量：300㏄

1、コーヒー豆を挽いて蒸らすところまではメソット2と同じく行います。 2、蒸らし時間は40秒 　コーヒーの上面が泡でぷくぷく動いているときは治まるまで待ちます。 3、注湯開始。メソッド1と同じく、中心部からゆっくり渦を描くようにお湯を注ぎます。 4、コーヒー豆がドーム状に膨らんだら注湯を止めしぼむのを待ちます 5、ドームがしぼんできたら、再度お湯を注ぎます。 6、4・5を繰り返し注湯量が約190㏄抽出液が160㏄になるまで繰り返す 7、液面が落ち着いてきたら、ペーパーフィルター上面まで一気にお湯を注ぎます。 　　この時お湯の力でコーヒーの粉をかき混ぜるように注ぎます。 8、注湯量約330㏄抽出量が300㏄になったところでドリッパーを外します。 9、サーバーの中のコーヒーを軽く混ぜ完成です

浅煎りのコーヒーの場合はお湯を注いでもコーヒーが膨らまない場合があります。 そんな時はコーヒーの中心にお湯を注いでいるときにコーヒーの粉とペーパーの境界線に お湯がじわっとにじみ出てきたところで一度止める→再開を繰り返してください。 注湯量はコーヒーの粉の量、ペーパーの大きさ、ドリッパーの大きさにより多少前後するので、 抽出量を見ながら調整してください。

コーヒーの味に対しての対処はメソッド1の下の方を参照願います。 こちらで物足りない人はメソッド4へ